Le orecchiette e le cime di rapa non hanno bisogno di un elenco lungo di ingredienti. Conta soprattutto coordinare la cottura della verdura con quella della pasta e conservare un po’ d’acqua per legare il condimento. I tempi cambiano in base al prodotto che utilizzi: segui le indicazioni della confezione e controlla la consistenza durante la preparazione.
Gli ingredienti per due
- 180 g di orecchiette secche, oppure una quantità di pasta fresca adeguata alle tue abitudini;
- circa 500 g di cime di rapa da pulire;
- 1 spicchio d’aglio;
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva;
- sale per l’acqua di cottura;
- peperoncino e 2 filetti di acciuga sott’olio, facoltativi.
Le quantità sono orientative e si riferiscono a questa ricetta, non a un’offerta del mercato. Se scegli le acciughe, considera che aggiungono sapidità: assaggia prima di correggere il condimento.
Prepara le cime di rapa
Separa le parti tenere dai gambi più duri. Tieni le cimette, le foglie tenere e le porzioni di gambo che risultano adatte alla cottura; elimina le parti deteriorate. Lava accuratamente la verdura e dividila in pezzi gestibili.
Metti sul fuoco una pentola capiente con l’acqua per la cottura. Nel frattempo prepara una padella larga, in modo da poter mescolare la pasta senza comprimerla.
Fai incontrare le due cotture
Quando l’acqua bolle, sala e aggiungi le cime di rapa. Dopo qualche minuto controlla come si stanno ammorbidendo. Aggiungi le orecchiette calcolando il tempo indicato sulla confezione e il grado di cottura della verdura: l’obiettivo è scolare tutto insieme, con la pasta ancora al dente.
Scalda dolcemente in padella l’olio con lo spicchio d’aglio. Se ti piacciono, aggiungi peperoncino e acciughe; lascia che queste ultime si sciolgano mescolando. Evita di scurire eccessivamente l’aglio e toglilo se preferisci un sapore più delicato.
Unisci, mescola e assaggia
Trasferisci orecchiette e verdura nella padella. Aggiungi un po’ dell’acqua tenuta da parte e mescola sul fuoco per un minuto o due, fino a ottenere un insieme ben legato. Se serve, aggiungi altra acqua in piccole quantità.
Assaggia, regola il condimento e porta in tavola. Non occorre inseguire un risultato identico ogni volta: le cime possono avere consistenze diverse e la pasta fresca si comporta diversamente da quella secca.
Due varianti da provare
Puoi completare il piatto con una piccola quantità di pangrattato tostato separatamente in padella, mescolandolo per non farlo bruciare. Per una versione senza pesce, ometti le acciughe e lascia che il carattere del piatto venga dalla verdura, dall’aglio e dall’olio.
Questa è una proposta di cucina domestica: non descrive un piatto venduto da un banco né attesta la disponibilità degli ingredienti in una giornata specifica. Se organizzi la spesa per questa ricetta, annota ciò che hai già in dispensa e verifica il resto durante la visita.